COUSCOUS DE « Mamie » (recette algérienne)
Ingrédients (pour 5 personnes)
- 500 g de semoule de couscous
- 2 gros oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 5 carottes moyennes
- 5 courgettes
- 4 xuxu
- 4 navets
- 2 piments doux
- 1 petit chou
- 1 boîte de pois chiches cuits ou 500 g secs
- 2 tomates mûres
- 1 boîte de concentré de tomate (sauce tomate concentrée)
- Sel - poivre noir - 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 3 cuillère à café de ras-el-hanout, 1 cuillère a café de curcuma
- 1 cuillère à soupe pleine d'assaisonnement spécial couscous
- 100 g de beurre (pour la semoule après cuisson)
- Viande : quelques morceaux de poulet (1 pièce pour chaque personne) : poitrines ou cuisses
Si vous aimez : il peut aussi s'agir d'agneau ou de bœuf
Préparation de sauce "couscous" pour la cuisson de viandes et légumes
- Éplucher les carottes et le xuxu. Laissez la peau pour les courgettes. Retirez les graines des poivrons. Nettoyer tous les légumes et les couper en « gros » morceaux
- Si les pois chiches sont séchés : faire tremper la veille pour ramollir
- Dans une grande poêle, mettre l'huile et faire dorer la viande de tous côtés, saler et poivrer... et quand elle est braisée, la retirer de la poêle et réserver
- Dans le même oeil et dans la même poêle, rôtir les poivrons coupés en quatre et l'oignon finement coupé, ajouter le paprika doux
- Ajouter les tomates tranchées, faire sauter un peu, ajouter la sauce tomate, ajouter 1,5 litre d'eau et tous les assaisonnements (pour le couscous) pour obtenir une sauce suffisante pour couvrir toute la viande et les légumes
- Ajouter tous les légumes (sauf les courgettes), les pois chiches et la viande rôtie.
- Laissez cuire la viande et les légumes dans le liquide de la sauce, le temps qu'ils soient bien cuits. Retirez la viande lorsqu'elle est tendre et faites cuire les légumes davantage si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Mettre les courgettes en fin de cuisson une dizaine de minutes et ne pas les écraser
Préparation de la semoule « couscous » (pendant la cuisson des viandes et légumes)
Quantité pour 5 personnes : comptez 500 g (100 g par personne de semoule crue)
- Dans un grand bol, déposer la semoule du couscous, mélanger avec une cuillère à soupe de sel. Couvrir d'eau froide et laisser reposer environ 10 minutes. Retirez la semoule de l'eau et étalez-la sur un chiffon propre. Laissez-le pendant environ 10 minutes pour « pousser » avec l'humidité.
- Placer une partie de la sauce couscoussière sur le dessous de la poêle à couscous ("le couscoussier"), la remplir jusqu'à la moitié du couscousier et laisser le reste de la sauce avec les légumes et la viande cuire séparément dans la poêle où la sauce a été initialement préparé.
- Placer la semoule sur le couscoussier (dans une passoire) et laisser cuire environ 20 minutes à partir du moment où la vapeur commence à traverser la semoule. Retirez ensuite la semoule du tamis et placez-la sur le tissu en étalant la semoule avec une fourchette pour enlever les grumeaux collés. Placez un verre d'eau avec un peu de sel sur la semoule pour mouiller à nouveau la semoule. Laissez une quinzaine de minutes comme ça…. Et puis remettez la semoule dans le tamis à couscoussier pour cuire à nouveau la semoule. Cuire à nouveau la semoule pendant 20-30 minutes en comptant le temps à partir du moment où la vapeur traverse la semoule et ressort par dessus.
- Retirez la semoule prête et versez-la dans un bol. Placer le beurre sur la semoule et le faire fondre à l'intérieur de l'assiette en remuant beaucoup la semoule pour que le beurre soit bien incorporé dans toute la semoule.
- Au moment de servir car les légumes et la viande sont bien cuits….servez-les à part : la semoule dans une assiette, tous les légumes et morceaux de viande dans un second récipient et la sauce dans un autre bol.
- Si vous voulez dans un bol à part, ajoutez un peu de sauce et ajoutez quelques piments très forts (tout type de piment « piri-piri »). Cette sauce piquante peut donc être utilisée pour ceux qui aiment les plats épicés et pour ceux qui veulent mettre quelques gouttes de « sauce brûlante » à l'intérieur du plat.
- Variante : La deuxième fois que vous allez cuire la semoule au couscoussier, vous pouvez également ajouter environ 100 g de raisins secs pour la cuisson mélangés à la semoule (dans ce cas, avant d'ajouter les raisins secs, passez d'abord les raisins dans l'eau pour faire les doux. ).
- Façon de manger du couscous : chaque personne préparera son propre plat, en ajoutant un peu de semoule, quelques morceaux de légumes (selon goût) et de la viande et en plus, les arroser d'un peu de sauce assaisonnée…..et de quelques gouttes de sauce piquante si vous aimez
Exposition "Dans l'oeil de l'objectif / Feira de São Joaquim " - Rue Denfert-Rochereau - Toulouse
Laboratoire DIASPORAS - Université Toulouse Le Mirail, 2001
Fabien liquori
Alagoinhas - BA - São João 2001